Page 30 - книга, гастроном

Батрадз Дзиов. «Осенний праздник»

Интересное об осетинском сыре
1. Еще в глубокой древности кочевые племена, предки современных
осетин (скифы, сарматы, аланы)пытаясь сохранить молоко при длительных
поисках пастбищ, створаживали молоко и высушивали его на солнце.
Для транспортировки молока использовали бурдюки из овечьих желудков.
Ферменты, жара и тряска превращали молоко в сыр.
2. В редкой и малоизвестной для широкого круга читателей книге
знаменитого немецкого профессора Вильгельма Флейшмана «Молоко и
молочное дело» в переводе А.Н. Королева с последнего шестого немецкого
издания 1922 года упоминается об осетинском сыре. Автор, пишет: «К лучшим
кавказским сырам относится… осетинский сыр, кругами, делается на Кавказе в
окрестностях Казбека и Гудаура из овечьего и коровьего молока и смеси их. В
горах делают его из овечьего, а в долинах и на равнине - из коровьего молока».
Можно предположить, что это первое упоминание в печатном издании о сыре,
предложенном осетинами мировому сообществу.
3. Судя по многочисленным глиняным кувшинам различных размеров,
найденных в Змейском аланском городище, можно полагать, что приготовление
сыра было широко распространено у предков осетин – алан. Осетинский или
кобинский сыр из овечьего молока, отличающийся высокими вкусовыми
качествами, издавна широко известен по всему Кавказу и за его пределами.

4. Особую популярность сыр получил и стал известен во второй половине
XIX в. В 1884 г. осетинским сыром заинтересовалась даже Петербургская
военно-медицинская Академия, в лаборатории которой был произведен
химический анализ сыра, получивший там высокую оценку.
5. В 1893 г. исследователь Е.Е. Ростовцев отмечал, что «осетинский сыр
считается одним из лучших сортов сыра, приготовляемых на Кавказе».
Приготовление этого сыра производилось главным образом в горах. Высокая его