Page 11 - книга, гастроном

повсеместно. На свадьбах, родовых торжествах (куывд), национальных
праздниках, таких как праздник Святого Георгия (Джеоргуыба), пироги ставят в
начале стола в западной части – там, где сидят старшие. «Старший» (хистӕр)
сидит лицом на восток, либо лицом ко входной двери, чтобы видеть каждого
входящего в помещение. Перед молитвой пироги немного раздвигают в стороны
– так, чтобы все три пирога было видно сверху (демонстрируют пироги Богу).

Факт четвертый. Три пирога символизируют три столпа всего сущего.
Разрезая пироги категорически запрещается крутить блюдо с пирогами. Пироги
разрезаются диаметральными линиями, сначала делается разрез сверху вниз,
затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными
разрезами.
Факт пятый. Выпекать необходимо в условиях полной тишины, а волосы
на голове должны быть убраны под платок. Поскольку осетинский пирог
является религиозным и символичным блюдом, с которым связано множество
обрядов и традиций осетинского народа, готовить его необходимо с уважением.
Также стоит отметить, что согласно традициям осетин мужчину унижает возня с
тестом, поэтому приготовление осетинского пирога – исключительно женская
обязанность.

Олег Басаев «Осетинский пирог»

О пирогах в литературе и искусстве

Осетинский пирог с сыром

Владимир Кулаев

Накормлю вас пирогом,
Кто не любит, пусть не ест!